D Argentum-marinerede kammuslinger med knækbrødscrisps og tapenade

Kammuslinger har en silkeblød konsistens og let sødme, der gør dem utrolig velegnede til råmarinering. Her kommer de – i stil med ceviche – i et syrebad af bl.a. citrussaft og en smule D Argentum, hvis fine antydning af dild transporterer skaldyrsoplevelsen derud, hvor man tænker svensk krebsegilde.

spritfabrikken_ret2_insert2

4 pers. (forret)

Marinerede kammuslinger:

  • 250 g friske kammuslinger
  • Saft af 1 usprøjtet lime
  • Saft af 1 økocitron
  • 1 skalotteløg
  • 1 spsk D Argentum
  • 1 håndfuld spæde mælkebøtteblade eller rucola
  • 1 stort bundt krydderurter; fx kørvel/ramsløg/dild
  • 1 spsk æblecidereddike
  • ½ dl sesamolie
  • Salt & friskkværnet peber

Knækbrødscrisps:

  • 0,75 dl havregryn
  • 1,5 dl kerner; fx sesamfrø/hørfrø/solsikkekerner
  • 2 dl hvedemel
  • 1-2 tsk salt
  • 1/2 tsk bagepulver
  • 0,75 dl olie
  • 1 dl vand
  • Flagesalt til at drysse med

Tapenade:

  • Reven skal og saft af 1 økocitron
  • 3 fed hvidløg
  • 2 dl olivenolie
  • 400 g sorte kalamataoliven, udstenede
  • 50 g kapers

Fremgangsmåde

Begynd med at lave dine knækbrødscrisps. Det er uhyggelig let at producere, og kan opbevares natten over i en tætsluttende kagedåse. Disse crisps er dybest set almindeligt hjemmebagt knækbrød; blot lidt tyndere og med mere salt. De er suveræne som snacks og hapsere – og går smukt sammen med de silkebløde, råmarinerede kammuslinger.

Knækbrødscrisps

  1. Tænd ovnen på 200 grader og beklæd en bageplade med bagepapir.

  2. Rør de tørre ingredienser godt sammen med de våde i en skål. Det skal blive en fugtig, tung dej. Lidt som brunkagedej.

  3. Kom dejen på bagepladen og læg endnu et ark bagepapir henover. Rul dejen ud. Det skal være så tyndt som absolut muligt, men pas på, der ikke går hul i dejen.

  4. Skær forsigtigt dejen op i små ruder med et pizzahjul eller en meget skarp kniv.

  5. Pensl med lidt olie, drys generøst med flagesalt og bag midt i ovnen, 15-20 minutter. Husk at holde øje de sidste fem minutter. Brødene kan hurtigt blive for mørke.

Tapenade

  1. Riv citronskallen fint og pres saften ned i en skål. Pas på når du river citronen. Du vil ikke have det hvide under skallen med. Det smager ikke godt.

  2. Blend hvidløgene sammen med citronskal og -saft.

  3. Tilsæt olivenolie og blend det hele til en fin puré.

  4. Tilsæt nu oliven og de drænede kapers og blend det hele godt sammen til en lind masse. Smag evt. til med salt.

Tapenaden, som du sikkert får lidt til rest af, kan holde sig nogle uger i køleskab under tætsluttende låg, og smager skønt på ristet bruschetta, sammen med ost, eller i en sandwich.

Kammuslinger

  1. Tilbered en marinade af limesaft og citronsaft, salt & peber plus finthakket skalotteløg og D Argentum.

  2. Skær kammuslingerne igennem en enkelt gang på langs og mariner dem i ca. 1/2 time. Vend gerne muslingerne fra tid til anden.

  3. Mens muslingerne marineres, renser og plukker du blade og krydderurter med varsom hånd. De skal blive til en lille urtesalat, og skal ikke rives særlig fint. Her må gerne være lidt bid, form og konsistens.

  4. De rensede blade og urter vendes i en mild dressing lavet af æblecidereddike, sesamolie og et enkelt klem citronsaft. Alt sammen smagt til med salt og peber.

Servering

De marinerede muslinger anrettes på en bund af urtesalat; meget gerne på en stor tallerken. Små tallerkener er noget biks,
hvis man vil præsentere noget pænt.

Smør lidt af tapenaden ud på tallerkenen og drys med nogle få knækbrødscrisps – men ikke for mange. Enkelt er smukt.
Vrid peberkværnen over tallerkenen og servér med det samme.

Bon Appetit!