Påskeruller med stenbiderrogn & verdens bedste dippingsauce

Påskeruller er en let og lækker hapser med hilsen fra
det vietnamesiske køkken.

4 pers.

Påskeruller:

  • 8-10 rispapirplader
  • 1 spsk honning
  • 3 usprøjtede limefrugter
  • 1 rødløg
  • 1 avocado
  • Babyspinat
  • 300g stenbiderrogn

Verdens bedste dippingsauce:

  • 1 håndfuld frisk basilikum/koriander/mynte
  • 1 hvidløgsfed
  • Skalotteløg
  • 1 spsk øko tamari soya
  • 1 frisk chili i tynde skiver
  • ½ dl sesamolie
  • Saft af ½ økocitron
  • 1 spsk risvineddike
  • 1 tsk. palmesukker
  • 1 spsk D Aurum
spritfabrikken_dipping

Fremgangsmåde

Hvis du har købt friskfanget stenbiderrogn hos fiskeren eller fiskehandleren, skal du starte med at rense og salte rognen. Hvis du har købt rognen klar, kan du springe dette punkt over.

Rognen

  1. Fyld en røreskål med koldt vand og hæld rognen i – hindepose og det hele. Med et metalpiskeris røres kraftigt rundt, og du vil hurtigt se, at der vikler sig hinder ind i piskeriset. Fjern dem og kassér. Denne procedure fortsættes indtil der ikke er flere hinder på piskeriset.

  2. Hæld vandet fra rognen gennem en finmasket si og salt rognen i sien – men forsigtigt. Brug ikke mere salt end du ville bruge til en æggemad. Lad rognen trække i sien et kvarters tid.

Dippingsaucen

  1. Lav dippingsaucen, så den kan nå at trække. De friske krydderurter finthakkes, så de næsten smuldrer mellem fingrene. Finthak også skalotteløget.

  2. Bland de flydende ingredienser sammen i en skål, og tilsæt de hakkede krydderurter, skalotteløg, presset hvidløg og palmesukker.

  3. Snit chilien i tynde skiver på tværs og kom dem i dippingsaucen. Denne sauce kan sagtens laves en dag eller to i forvejen. Den bliver kun bedre af at trække.

  4. Krydderurterne ikke lagt med i rullerne, men i stedet hakket meget fint i dippingsaucen, der er en hybrid mellem den traditionelle vietnamesiske dip og den argentinske chimichurri.

  5. For at tilføre et pikant twist, kan du tilsætte lidt af den gyldne D Aurum i dippingsaucen. Den rene, skarpe smag fra snapsen løfter og fremhæver alle de andre smagsnuancer uden at dominere. Det kan selvfølgelig udelades, hvis der er børn med til bords.

Påskeruller

  1. Start med at lynmarinere rødløget: Halvér rødløget og skær delene i tynde skiver på langs. Mix honning og limesaft, og vend rødløgsskiverne heri. Lad løgene marinere min. 20 minutter. Det tager toppen af løgenes hårde skarphed, og fjerner følelsen af ’pølsevogn’.

  2. Rens spinaten og skær avocadoen i små, mundrette bidder.

  3. Fyld en bradepande eller en dyb tallerken med vand til at opbløde rispapirpladerne. Lav en rulle ad gangen: Pres en rispapirplade ned i vandet indtil den er blevet blød. Tag den op og lad dryppe af ganske hurtigt.

  4. Bred det opblødte rispapir ud på en ren, tør overflade. En smule babyspinat lægges midt på pladen; derefter en lille skefuld rødløg, lidt avocadostykker – og til sidst 1 spiseskefuld stenbiderrogn.

  5. Fold rispapiret ind over fyldet, og rul sammen. Du kan vælge at lave åbne ruller, hvor fyldet stikker ud i siderne, eller du kan lukke enderne ved at folde dem ind over fyldet, før du ruller sammen.
    Det kan være fristende at hælde en masse fyld på, men prøv at begrænse mængden i hver rulle. Overfyldte ruller er svære at lukke, og de ser sjældent særlig pæne ud.

Servering

Du kan vælge at portionsanrette rullerne eller lægge dem på et fad til fri afbenyttelse. Om du vil servere dem hele eller skære dem igennem på tværs er også et spørgsmål om temperament og smag. Husk blot at bruge en meget skarp og våd kniv, hvis du skærer rullerne igennem. De er lidt skrøbelige.

Husk også en lille skål ved hver portion til dippingsaucen.

Bon Appetit!