Agurkekoldskål med jordskokchips & D Argentum-marineret stenbiderrogn

Agurkekoldskål er en forfriskende appetizer, der fungerer perfekt som åbningsnummer til en munter påskefrokost. Servér den gerne som stående snack sammen med et glas D Argentum champagnecocktail før folk går til bords.

4 pers. (små appetizers)

Agurkekoldskål:

  • 1 agurk
  • ½ dl kærnemælk
  • 1,5 dl. ymer
  • 1 knsp. stødt spidskommen
  • 1 chili
  • 1 fed hvidløg
  • 1 bdt. dild/kørvel/ramsløg eller andre friske krydderurter
  • Havsalt & friskkværnet peber
  • Revet skal & saft af ½ økocitron
  • Hyldeblomstsirup til a dryppe henover

Jordskokchips:

  • 4-5 jordskokker
  • Peanutolie
  • Flagesalt

Marineret stenbiderrogn:

  • 100 g stenbiderrogn
  • Saft af ½ økocitron
  • 1 tsk. D Argentum

Fremgangsmåde

Start med at lave koldskålen. Den skal nemlig serveres ishamrende kold, og derfor stå på køl mindst tre timer. Før servering ordnes stenbiderrogn og jordskokchips. Start med stenbiderrognen. Hvis du køber den direkte fra fiskekutteren, skal den befris for hinder og saltes. Hvis du køber rognen renset og saltet, springer du bare dette punkt over.

Agurkekoldskål

  1. Halvér agurken på langs, og skrab forsigtigt det vandige center af kerner ud med en ske. Indmaden kasseres og agurken snittes i mindre klodser.

  2. Agurkeklodser, kærnemælk, ymer, chili, hvidløg og krydderurter blendes til en glat, ensartet koldskål i foodprocessor eller blender. Hav tålmodighed. Koldskålen må ikke være grynet.

  3. Smag til med havsalt og nogle solide vrid fra peberkværnen. Undersalt gerne. Koldskålens sarte, friske smag kan meget nemt blive væltet over ende af for meget saltsmag.

  4. Sæt koldskålen på køl i minimum tre timer før servering – men gerne længere. Den holder sig fint et par døgn på køl under låg.

Stenbiderrogn

  1. Fyld en røreskål med koldt vand og hæld rognen i – hindepose og det hele.

  2. Med et metalpiskeris røres kraftigt rundt, og du vil hurtigt se, at der vikler sig hinder ind i piskeriset. Fjern dem og kassér. Denne procedure fortsættes indtil der ikke er flere hinder på piskeriset.

  3. Hæld vandet fra rognen gennem en finmasket si og salt rognen i sien – men forsigtigt. Brug ikke mere salt end du ville bruge til en æggemad. Lad rognen trække i sien et kvarters tid.

  4. Vend stenbiderrognen i citronsaft og D Argentum og lynmarinér i 20-30 minutter. Den fine og rene snapsearoma med den diskrete dildsmag går smukt i spænd med syren fra citronen og den sarte, havsalte stenbiderrogn.

Jordskokchips

  1. Skræl jordskokkerne og dryp med lidt citronsaft. Det forhindrer misfarvning af jordskokkerne. Skær eller snit jordskokkerne i papirstynde skiver med en skarp kniv eller på mandolinjern.

  2. Opvarm olien en lille, tykbundet gryde eller sautérpande. Olien er stegeklar, når du dypper en tandstik i, og det syder omkring den.

  3. Skru blusset ned på jævn varme, og steg jordskokchipsene i flere mindre portioner, så olien ikke køler for meget ned undervejs. For kold olie giver snaskede og ikke sprøde chips. Hold konstant øje under stegningen. Det kan pludselig gå stærkt.

  4. De gyldne, færdigfriterede chips lægges på fedtsugende papir og drysses med flagesalt.

Servering

Den nedkølede koldskål omrøres og anrettes i fire glas med max. 1 dl pr. glas. Gerne lidt mindre. Det er en fordel, hvis glassene har stået i fryseren et par timer i forvejen. Læg varsomt en teskefuld stenbiderrogn ovenpå suppen og dryp en smule agavesirup rundt om stenbiderrognen. Garnér med jordskokchips. Hvis du har mange chips, så lad være at overpynte suppen. Jo simplere des smukkere. Èn kan sagtens være nok. Servér evt. de overskydende chips ved siden af, så folk selv kan forsyne sig.

Giv suppen med det samme – og meget gerne med en iskold D Argentum champagnecocktail til.

Bon Appetit!